Denne lækre rabarbertærte med marengs er meget nem at lave. De syrlige rabarber bliver vendt med sukker og kanel, før de bages. Det resulterer i karamelliserede rabarber, som kommes over på tærtebunden. På toppen pyntes med sød marengs, som passer perfekt til mørdejsbunden og rabarberfyldet.
Den her rabarbertærte med marengs på toppen er en skøn og lækker dessert, der vil passe perfekt som et sødt punktum efter en middag. Den kan også sagtens serveres en søndag eftermiddag med en kop kaffe til.
Tip til en god mørdej
Når mørdejen til bunden skal samles, er det vigtigt, at det gøres forholdsvis hurtigt. Dejen må nemlig ikke blive for varm, da det gør det svært at få en sprød mørdejsbund. Hvis du har en foodprocessor eller minihakker til rådighed, er det godt. Så kan du nemlig hakke smørret ind i mel og flormelis – og dermed undgå at varme smørret for meget op ved at smuldr det med hænderne.
Hvis dejen bliver æltet for meget, bliver dejen også mere sej. Så når æggeblommer og vand er tilsat, så skal dejen hurtigt samles med hænderne. Stop med at ælte, så snart dejen er samlet til en kugle.
Tærteform med løs bund
Har du en tærteform med løs bund – eksempelvis som denne – så vil jeg anbefale at bage tærten deri. Ved at bage tærten i en tærteform med løs bund, kan tærten komme fri fra formen, uden at kanterne går i stykker.
Tærten kan dog sagtens bages i en almindelig fast tærteform. Men har du en form med løs bund, så synes jeg, at det er at foretrække.
Rabarbertærte med marengs
Ingredienser
- Tærtedej:
- 200 gram hvedemel
- 2 spsk flormelis
- 85 gram koldt smør
- 3 æggeblommer
- 2-3 spsk koldt vand
- Rababerfyld:
- 500 gram rabarber rengjort og i tern
- 100 gram sukker
- 2 tsk kanel
- Marengslåg:
- 1 æggehvide
- 50 gram sukker
Sådan gør du
- Tærtedej: Kom hvedemel og flormelis i en skål. Smuldr det kolde smør sammen med hvedemel og flormelis. Brug meget gerne en minihakker eller foodprocessor.
- Saml hurtigt dejen med æggeblommer og vand. Brug evt. lidt mere hvedemel, hvis dejen bliver for klistret. Pak dejen ind i plastfilm og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.
- Rabarberfyld: Fordel de rengjorte rabarber, der er skåret i tern, i et fad og vend sammen med sukker og kanel.
- Kom fadet i ovnen ved 180 grader varmluft i 25 minutter. Afkøl efterfølgende.
- Tærtebund: Pres dejen ud i en tærteform (ca. 18-20 cm), så dejen dækker bund og kanterne. Prik bunden med en gaffel og sæt i fryseren i 30 minutter.
- Bag tærtebunden uden fyld ved 180 grader varmluft i 15 minutter.
- Tag tærtebunden ud, fordel rabarberfyld ovenpå og bag i yderligere 10 minutter ved 180 grader varmluft. Afkøl herefter.
- Marengslåg: Kom æggehviden i en skål og pisk helt stiv. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens du pisker og forsæt med at piske, til marengsen er sej og glat.
- Fordel marengsen på den afkølede tærte. Brun tærten med en gasbrænder. Alternativt kan du sætte den i nogle minutter i ovnen på grill-funktion. Så er kagen klar til servering.
