Først skal ribsene forberedes. Skyl dem grundigt og fjern stilkene. Kom dem i en sigte og pres saften igennem. Det er saften, der skal bruges senere.

I en skål kommes æggehvider i. Pisk æggehviderne stive.

Tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk videre. Det er vigtigt at være lidt forsigtigt med at tilsætte sukkeret. Hvis det kommer for hurtigt i, klasker hviderne sammen.

I en ny skål hældes piskefløden og saften fra ribsene i. Pisk til flødeskum.

Efterfølgende vendes flødeskummet i skålen med de piskede æggehvider og sukker. Vend massen sammen. Gør det med rolig hånd. Det skal vendes sammen og ikke røres sammen. På den måde forbliver is-massen luftig og lækker.

Kom is-massen i en form, og stil på frys i minimum 4-5 timer. Herefter kan isen serveres og nydes.