Lun mælken i en gryde eller i en skål i mikroovn, til det er fingervarmt.
Rør gæren ud i mælken.
Tilsæt smeltet smør, æg, rørsukker og rør rundt.
Bland salt og mel i en skål og rør det i blandingen.
Rør rundt, brug gerne en røremaskine, til dejen er glat og smidig, ca. 5 minutter.
Lad dejen hæve i en skål på køkkenbordet under et viskestykke i en times tid.
Mens dejen hæver laves remonce og creme.
Remonce: Rør alle ingredienserne godt sammen.
Creme: Kom alle ingredienser i en gryde og varm op til det koger. Sørg for at røre undervejs, så det ikke brænder på. Når det koger, skrues ned til middelvarme. Fortsæt med at piske indtil konsistensen er cremet. Tag af varmen og lad det køle af.
Når dejen har hæven, slåes den ned på et meldækket bord. Tilsæt evt. lidt mere mel, så dejen ikke hænger fast.
Rul dejen ud i et rektangel på 30x40 cm.
Fordel først remonce og herefter creme på dejen. Rul dejen sammen til en pølse og skær snegle ud i 1-2 cm tykkelse. Du kan prøve at bruge et stykke sytråd i stedet for en kniv. Det giver en pænere form på sneglene. Tag fat i hver ende af tråden og placer tråden under dejen. Så trækker du tråden rundt, således at dine hænder krydser hinanden og tråden krydser hele vejen igennem dejen.
Læg sneglene med lidt afstand i en form (ca. 35x25 cm) beklædt med bagepapir. Tryk dem en anelse flade. Lad dem efterhæve i 20 minutter i formen under et viskestykke. Varm imens ovnen op til 225 grader alm. ovn.
Når sneglekagen har efterhævet, bages kagen i midten af ovnen i 13-15 minutter.