Bundene: Start med at tænde ovnen på 180 grader alm. ovn.

Skær skiver (hvis du har en rund marcipan) af marcipanen, cirka 1/2 cm i tykkelsen. Eller rul marcipan ud mellem 2 stykker bagepapir og udstik runde marcipanbunde.

Bag bundene i ovnen i cirka 10 minutter. Lad dem køle helt af.

Kanelskum:

Bring glukosesirup, vand og sukker (kun 150 gram sukker, de resterende 15 gram skal piskes med æggehviderne) i kog i en lille gryde, og rør til massen har en temperatur på 117 grader.

Mens massen koger op, piskes æggehvider og 15 gram sukker skummende.

Når sukkermassen når 117 grader, hældes den i en tynd stråle over æggehviderne, samtidig med, at der piskes videre.

Fortsæt med at piske i 15-20 minutter til skummet er sejt.

Smag skummet til med kanel og kom det herefter i en sprøjtepose med en rund tyl.

Sprøjt skummet ud på bundene, og lad herefter flødebollerne hvile ved stuetemperatur, mens chokoladeovertrækket forberedes.

Chokoladeovertræk:

Hak al chokoladen fint.

Smelt chokoladen og kakaosmørret i en skål over vandbad ved svag varme, sørg for at røre undervejs. Når 2/3 af chokolade + kakaosmør er smeltet, tages skålen af vandbadet. Rør rundt til det er smeltet helt til en ensartet masse.

Overtræk flødebollerne med den smeltede chokoladeblanding og pynt med guldstøv/guldflager